Publikation: Lebensmitteltechnik
Verlag: LT Food Medien-Verlag
VÖ: 25.02.2019
Website: www.lebensmitteltechnik-online.de

Wiener Großmarkt setzt auf reinigungsgerechte Bodenabläufe und Schlitzrinnen

Am Stadtrand von Wien ist mit f-eins ein wahres Einkaufserlebnis entstanden: Der renommierte Fleisch- und Feinkost-Großmarkt im Stadtteil Inzersdorf hat sich inzwi­schen als langfristig erfolgreiches Projekt hinsichtlich Regionalität und Nachhaltigkeit herausgestellt. Mit einer langlebigen Entwässerungs­technik werden die Böden im Hygie­ne- und Sanitärbereich effizient und hygienisch entwässert. Die Boden­abläufe und randverstärkten Schlitzrinnen lassen sich zudem auch noch leicht reinigen.

Der Feinkost-Großmarkt f-eins bietet eine breite Auswahl an regionalen und teilweise auch exotischen Produkten. Neben dem obligatorischen Schweine- und Rinderbraten können hier beispielsweise Spezialitäten wie Innereien, Wild oder Straußensteaks gekauft werden. Doch nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch, Käse und Eier, Brot und Gebäck sowie Obst und Gemüse in Feinkost-Qualität stehen auf dem Großmarkt zum Verkauf. Abgerundet wird das Einkaufserlebnis von einer Kantine samt Cafe. Gastronomiebe­triebe, Großküchen und die Fleisch- und Wurstindustrie zählen zum Kundenkreis von f-eins.

Die Mitarbeiter des Großmarktes und des Veterinäramtes, die im Verkaufsbe­reich und im Bereich der Fleischzerlegung ständig vor Ort sind, tragen für umfassen­de Kontrolle aller Produkte Sorge. Die angelieferte Ware wird nach kundenspe­zifischen Anforderungen vorbereitet. Die Fleischzerlegung erfolgt zu einem Großteil händisch und unter höchsten hygienischen Bedingungen. Das Fleisch kommt dabei vorwiegend aus Österreich. Der Transport erfolgt ausschließlich in einwandfrei hygi­enischen und gekühlten LKWs. Im Fleisch­großmarkt werden so auf über 7.000 Qua­dratmetern wöchentlich etwa 700 Tonnen Frischfleisch angeliefert und für die Indus­trie sowie den Großhandel bearbeitet.

Bei f-eins handelt es sich um eine eingeschossige Halle, die als modernes und dem neuesten Stand der Technik ent­sprechendes Fleischzerlege- und Vermark­tungszentrum gilt. Zentral im Erdgeschoß ist die Markthalle mit modularen Verkaufs­ständen für private Kunden situiert. An den Längsseiten der Halle schließen die Fleischzerlegeeinheiten an. In den beiden Obergeschossen in Teilüberbauung wiede­rum befinden sich Büroflächen für das Centermanagement, die Fleischzerlegebe­triebe sowie Haustechnikflächen. Konzep­tionelle Grundgedanken bei der Planung waren die Nutzungsflexibilität sowie ein funktionierendes Umweltmanagement. Bei der Innenarchitektur lag die Heraus­forderung für das Wiener Architekturbüro Europroject in den strengen Hygienevor­schriften – das Fleisch muss beispielsweise auch im Hochsommer bei einer Temperatur von sieben Grad Celsius verarbeitet und gelagert werden können. Mehr gestalterischen Freiraum er­laubte jedoch die Außenhülle: Licht verändert die Farbe des Fleisches, daher wird in den Zerlegestationen auf Fenster verzichtet. Dementsprechend konnte die Großmarkthalle mit zurückspringenden, roten Fassaden und stumpfen Win­keln gestaltet werden und ist zu einem Blickfang in Wien­Inzersdorf geworden.

In Zeiten, in denen die Güte der Lebensmittel immer wichtiger wird, ist der Fleisch­markt f-eins ein Vorreiter in Hygienestandards. Das Unternehmen setzte dabei auf professionelle und nam­hafte Hersteller, vorwiegend aus der Region. Darunter befindet sich auch die Firma Aschl, die den Großmarkt im Hygiene- und Sanitärbereich kompetent ausgestattet hat. So sind beispielsweise dank einer Schlitzrinne aus Edelstahl Wasser und Schmutz schnell vom Boden verschwunden. ,,Das integrierte Rinnengefälle und die V-Kantung der Schlitzrinne sichern die effiziente Entwäs­serung auch bei wenig Wasser“, erläutert Clemens Zechmeister, zuständiger Produktmanager bei Aschl – der Boden trockne schneller und die Rutschgefahr werde verringert. Die höhen­verstellbaren Füße sowie die Maueranker ermöglichen eine einfache und sichere Installa­tion der Schlitzrinne. ,,So lässt sich die ideale Höhe bestim­men und die Rinnen können absolut waagrecht montiert werden“, meint Zechmeister. Ein weiterer Bestandteil des Entwässerungssystems ist der Bodenablauf Eurosink Junior, welcher an die Schlitzrinnen angeschlossen ist. Zechmeis­ter: ,,Der Bodenablauf besticht durch seine hohe Ablaufleis­tung mit bis zu 2,6 Litern pro Sekunde und sorgt für eine effiziente Fußbodenentwässe­rung.“

Die Entwässerungstechno­logien aus korrosionsfreiem Edelstahl erfüllen die Hygi­enestandards im Großmarkt einwandfrei, denn sie wurden speziell für eine leichte und einfache Reinigung entwi­ckelt. ,,Bei den Schlitzrinnen mit antibakterieller Hygieneform gibt es beispielsweise keine versteckten Räume, in denen sich Reste ansammeln könnten. Der Bodenablauf Eurosink Junior besitzt zu­dem einen herausnehmbaren Schmutzfangkorb, wodurch sich Schmutzreste einfach ent­sorgen lassen“, meint Clemens Zechmeister. Ein integrierter Geruchsverschluss schützt vor möglicher Geruchsbelästigung. Die Edelstahl- Schlitzrinnen und -Bodenabläufe überzeugen auch durch ihre langjährige Robustheit: Sie sind stapler­befahrbar und sehr belastbar (Belastungsklasse M, bis zu 125 Kilonewton). Die Randverstär­kung aus Edelstahl versteift dabei den am meisten belaste­ten Teil und gibt Sicherheit für viele Jahrzehnte. Die Entwäs­serungstechnologie rundet das nachhaltige Gesamtkonzept des Fleischerei-Großmarktes in Wien-Inzersorf ab. Die hohen Ansprüche an Qualität und Hy­giene werden bestens erfüllt – und so sind im f-eins nicht nur die Feinkostprodukte, sondern auch die Entwässerung vom Feinsten.